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春三月是指立春后的正月，惊蛰后的二月，清明后的三月。春季到来，气温转暖，处处生机蓬勃，春意盎然。《素问．四气调神大论篇》云：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”作为万物之灵的人，也和自然界生物一样充满生机，这时，人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质，供给机体活动和生长发育的需要。
宜忌原则
春季气候开始转暖，然而风多物燥，人体发散现象比较明显，如皮肤口舌干燥，口唇干裂，故宜多吃些新鲜蔬菜或多汁水果或饮料，以补充人体的水分。由于春季为万物生发之始，阳气发越，所以忌食油腻辛辣炒爆之物，以免助阳外泄。中医认为，肝木应春，春三月肝气生发，肝阳易升，容易引起头昏头晕症，故宜吃有清肝养肝作用的食物。肝木不宜生发太过，肝木太过则克伤脾土，所以，唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”肝属木，味为酸，五行木胜土，土于五脏为脾，味为甘，所以，明代养生学家高濂也认为，春季的饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养育脾脏之气。此外，宋代张君房《云笈七签》是一部道教类书，其中有道教养生的不少内容，认为“春气温，宜食麦以凉之，禁吃热物。”
宜食物品
春季除了宜吃一年四季均可服食的清淡滋补食品之外，还宜食下列物品。
韭菜：每当清明前后，民间有“吃头吃尾”之说。“吃头”即指清明韭菜，“吃尾”是指重阳韭菜，也就是刚刚新上市的韭菜和即将下市的韭菜尤为好吃。唐．孙思邈云：“二月宜食韭，大益人心。”宋．苏颂曾说：“菜中此物最温而益人，宜常食之。昔人正月节食五辛，以辟疠气，谓韭、葱、薤、蒜、姜也。”宋代名医寇宗是亦云：“韭菜，春食则香，夏食则臭。”清代食医王孟英在《随息居饮食谱》中也说：“韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。”
香椿头：为春季香椿的嫩叶，属春令时菜。《生生编》认为香椿头“嫩芽瀹食，消风祛毒。”《随息居饮食谱》也认为，“消风，解毒，入馔甚香，亦可瀹热腌焙为脯。”医家认为它有清热解毒、健胃理气之功，民间常作凉拌菜，或炒鸡蛋食用。然香椿头为大发食品，故有宿疾者勿食。
百合：据《遵生八笺》中收录：“二月，取百合根晒干，捣为面服，能益人。”认为百合适宜春季二月分食用。清．王孟英也认为：“百合可煮粥、煨肉、澄粉食，并补虚羸，不仅充饥也。”王颖还曾介绍：“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食最为有益。”
枸杞头：又称枸杞菜，为春季时令性野生佳蔬。能补虚益精、清肝明目。《本经逢原》亦说它“能降火及清头目。”春季阳气发越，尤其是肝阳偏旺之人，以及高血压病和高血脂症，春天容易头昏脑胀，或头晕目眩，或目赤红肿者，食之更为适宜，或作凉拌时菜，或煮汤代茶饮，颇有裨益。
马兰头：又名路边菊或田边菊，闽南民间称毛蜞菜，浙江群众称马兰青，是一种时令蔬菜，常于春天摘其嫩茎叶作时菜食用。春天肝木易旺，或患有肝胆疾患和黄疸型与无黄疸型急性肝炎，食之最宜。《随息居饮食谱》中还说：“马兰甘辛凉，嫩者可茹、可菹、可馅、蔬中佳品，诸病可餐。”
豌豆苗：俗称豌豆头，民间每于春季摘其嫩苗的梢头，作为时令性蔬菜食用。尤其是高血压病人和糖尿病患者，在春季常用豌豆苗一握，洗净捣烂，包布榨汁，每次半杯，1日2次，最为适宜。《植物名实图考长编》还说：“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。”
荠菜：为春令时菜，过去民间常于初春菜其嫩苗作野菜食用，清香可口，现代市郊菜农有用人工栽培。食之有明目、养胃、利肝、止血的作用，尤其是患有各种出血性疾病，如肺出血、尿出血、子宫出血、鼻出血、视网膜出血，以及小儿麻疹、急慢性肾病、乳糜尿患者，每到春季常食荠菜，更加适宜。
大蒜：春天气候转暖，各种病菌也开始活跃，人们因细菌感染性疾病增多。大蒜是一种广谱抗菌食品，对多种致病菌有明显的抑菌作用。所以，春季宜常吃大蒜，这对预防呼吸道传染病和肠胃道传染病，均有益处。
菊花脑：是江苏南京地区常食菜蔬，当地民众每于春季摘其嫩苗炒炸作菜，或煎汤食用。对高血压头昏，或肝火偏旺之人每于春季眩晕目赤、头脑昏胀、性情暴躁者，食之尤宜，可以起到降低血压、清肝明目的效果。
苘蒿：富含挥发油、脂肪、蛋白质、维生素及磷、铁、钙等。明．李时珍云：“九月份下种，冬季及明年春季采食，茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。”《随息居饮食谱》说它能“清心养胃，利腑化痰。劳素咸宜，大叶者佳。”近代有学者认为，茼蒿具有特殊的芳香气味，所含的氨基酸和挥发生精油能令头脑清醒，兼有降压补脑的作用，常吃茼蒿对记忆力减退、血压偏高者尤宜。又因含丰富的维生素A原、钙和食用纤维，故春季常吃茼蒿，对贫血、骨折和习惯性便秘之人，亦多裨益。
山药：性平，味甘，有健脾补胃的作用。明．高濂《遵生八笺》云：“肝木味酸，木能胜土，土属脾主甘，当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”山药味甘补脾，故春季宜食之。由此推之，其他味甘而又能健脾之物，如扁豆、饭豇豆、番薯、大枣。芡实等，春三月皆宜服食。
春笋：即竹笋产于春季者，以鲜采鲜食为优。竹笋不仅含有丰富的蛋白质，还含少量的维生素B 1、维生素B2、维生素C，钙、铁、草酸的含量亦多，还含食物纤维等。刚采挖的春笋，没有涩味，经过数小时后，水分和香味将会逐渐消失，肉质变硬，涩味增加。民间有“早上采，当天吃”的说法，清代著名食医王孟英也为说过：“毛竹笋，味尤重，必现掘而肥大极嫩，堕地即碎者佳。”因此，新鲜的竹笋宜尽快烹调食用。
荸荠：春季温暖，风多物燥，荸荠多汁，能生津养阴、清热除烦、止渴润燥。人体每于春天阳气发泄，水分体液亦易耗散，出现口干唇裂，皮肤干燥，故宜生食荸荠，亦可煮熟食用。
甘蔗：明．李时珍《本草纲目》云：“蔗，脾之果也，其浆性寒，能泻火热。”春暖季节，宜吃甘蔗，有清热、生津、润燥的作用。《本草经疏》中还说：“甘蔗，为稼穑之化，其味先入脾，故能助脾气，脾主中州，故主和中。”《玉揪药解》亦云：“蔗浆，土燥者最宜。”土者，脾土也。古代不少医家均认为，甘蔗能“补脾”，或曰“健脾”，或称“大补脾阴”，这些都符合唐代食医孙思邈所说“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”的春季饮食宜忌原则。
清明茶：清明前后，是品尝“明前菜”的季节，“明前茶”是指每年清明采摘加工的新茶，有养肝清头目，化痰除烦渴的功效。俗话说：“春眠不觉晓”，是指春意融融使人瞌睡。饮用清明茶，有醒脑提神之功，正如明代大药学家李时珍所说：“茶苦而寒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”
螺蛳：民间有“清明食螺，眼不生疴”之说。无论螺蛳或是田螺，功用相近。性寒，味甘，有清肝、养肝和明目的效果。清明前，螺未产子，体内壮实，且寄生虫少，故宜在清明前服食。《本草纲目》中记载：“春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。清明后，其中有虫，不堪用矣。”《随息居饮食谱》亦云：“过清明不可食。”由于螺蛳能清肝明目，善治目赤翳障。《本草汇言》曾说：“此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者，服用见效甚速。”尤其是对风火红眼病疗效更好，食螺最宜。
鲚鱼：又名此鱼、刀鱼、子鱼、凤尾鱼，多生于海中，每年春季则成群由海入江，沿江而上作产卵洄游。《随息居饮食谱》载：“此鱼甘温，补气，肥大者佳，味美而腴。大者尤胜，食品珍之，与病无忌。”但“多食发疮，助火。”姚可成《食物本草》也说：“有湿病疮疥勿食。”中国传统说法，清明以后鲚鱼不宜再吃，这是因为清明一过，鲚鱼体耗增大，肉质也转粗且老。
此外，春三月还宜吃银鱼、藕、金花采、金针菜、萝卜、百合、平菇、黑木耳、银耳、麦面、粳米粥、水煮花生、芋头、莲子，以及西洋参、沙参、决明子、白菊花，首乌粉等。
《遵生八笺》：“春气温，宜食麦以凉之，不可一于温。”
《千金翼方》：“春二、三月，肝病宜食麻子。”
《千金月令》：“正月宜食粥，有三方：一曰地黄粥，用以补肾。即取地苏捣汁，待粥煮至半熟时下汁，再用棉布包花椒五十颗、生姜一片同煮。粥熟后，去绵包，再下熟羊肾一具（碎切成条，如韭菜长），放少许盐，食之。二是防风粥，用以祛四肢之风。方法：取防风一分，煎汤煮汁。三是紫苏粥，取紫苏炒至微黄，略有香气时，煎汁煮粥。”
《摄生论》：“正月，肾气受病，肺脏气微，宜减咸酸，增辛辣味，助肾补肺，安养胃气。二月肾气藏，肝正旺，宜戒酸增辛，助肾补肝。”
《真诰》：“三月，取百合根晒干，捣为面服，能益人。取山药，去黑皮，焙干，作面食，大补虚弱，健脾开胃。”
忌食物品
春季气温转暖，人体阳气渐旺，故春三月忌吃羊肉、狗肉、獐肉、雀肉、鹌鹑、红参、川芎、肉桂、茴香、洋葱、花椒、白酒、炒花生、炒瓜子、炒蚕豆、炒黄豆等。
《千金翼方》：“春二、三月，勿食小蒜。”
《遵生八笺》“春三月，饮酒不可过多，人家自造米面团饼，多伤脾胃，最难消化，老人切不可以饥腹多食，以快一时之口，致生不测。”
《千金方》：“正月食虎、豹、狸肉，令人伤神损寿。不得食生葱、蓼子，令人面上起游风；勿食蛰藏不时之物。”又曰：“三月勿食鸟兽五脏，勿食小蒜，勿饮深泉。三月辰、寅日，勿食鱼，凶。”
《云笈七签》：“二月勿食黄花菜，交陈苁俎，发痼疾，动宿气；勿食大蒜，令人气壅，关隔不通；勿食鸡子，滞气；勿食小蒜，伤人志；勿食兔肉、狐貉肉，令人神魂不安。”
《养生论》：“二月勿食生冷。”
《白云忌》：“二月九日，不可食鱼鳖，仙家大忌。”
《月令忌》：“三月勿食并脾，季月土旺在脾，恐死气投入耳。”
《百一歌》：“三月勿食鱼鳖，令人饮食不化，神魂恍惚，发宿疾。”
《法天生意》：“三月勿食鸡子，终身错乱。勿食大蒜，亦不可常食，夺气力，损心力。”
《医林纂要》：“荞麦，春后食之动寒气，发痼疾。”
宜忌原则
春季气候开始转暖，然而风多物燥，人体发散现象比较明显，如皮肤口舌干燥，口唇干裂，故宜多吃些新鲜蔬菜或多汁水果或饮料，以补充人体的水分。由于春季为万物生发之始，阳气发越，所以忌食油腻辛辣炒爆之物，以免助阳外泄。中医认为，肝木应春，春三月肝气生发，肝阳易升，容易引起头昏头晕症，故宜吃有清肝养肝作用的食物。肝木不宜生发太过，肝木太过则克伤脾土，所以，唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”肝属木，味为酸，五行木胜土，土于五脏为脾，味为甘，所以，明代养生学家高濂也认为，春季的饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养育脾脏之气。此外，宋代张君房《云笈七签》是一部道教类书，其中有道教养生的不少内容，认为“春气温，宜食麦以凉之，禁吃热物。”
宜食物品
春季除了宜吃一年四季均可服食的清淡滋补食品之外，还宜食下列物品。
韭菜：每当清明前后，民间有“吃头吃尾”之说。“吃头”即指清明韭菜，“吃尾”是指重阳韭菜，也就是刚刚新上市的韭菜和即将下市的韭菜尤为好吃。唐．孙思邈云：“二月宜食韭，大益人心。”宋．苏颂曾说：“菜中此物最温而益人，宜常食之。昔人正月节食五辛，以辟疠气，谓韭、葱、薤、蒜、姜也。”宋代名医寇宗是亦云：“韭菜，春食则香，夏食则臭。”清代食医王孟英在《随息居饮食谱》中也说：“韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。”
香椿头：为春季香椿的嫩叶，属春令时菜。《生生编》认为香椿头“嫩芽瀹食，消风祛毒。”《随息居饮食谱》也认为，“消风，解毒，入馔甚香，亦可瀹热腌焙为脯。”医家认为它有清热解毒、健胃理气之功，民间常作凉拌菜，或炒鸡蛋食用。然香椿头为大发食品，故有宿疾者勿食。
百合：据《遵生八笺》中收录：“二月，取百合根晒干，捣为面服，能益人。”认为百合适宜春季二月分食用。清．王孟英也认为：“百合可煮粥、煨肉、澄粉食，并补虚羸，不仅充饥也。”王颖还曾介绍：“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食最为有益。”
枸杞头：又称枸杞菜，为春季时令性野生佳蔬。能补虚益精、清肝明目。《本经逢原》亦说它“能降火及清头目。”春季阳气发越，尤其是肝阳偏旺之人，以及高血压病和高血脂症，春天容易头昏脑胀，或头晕目眩，或目赤红肿者，食之更为适宜，或作凉拌时菜，或煮汤代茶饮，颇有裨益。
马兰头：又名路边菊或田边菊，闽南民间称毛蜞菜，浙江群众称马兰青，是一种时令蔬菜，常于春天摘其嫩茎叶作时菜食用。春天肝木易旺，或患有肝胆疾患和黄疸型与无黄疸型急性肝炎，食之最宜。《随息居饮食谱》中还说：“马兰甘辛凉，嫩者可茹、可菹、可馅、蔬中佳品，诸病可餐。”
豌豆苗：俗称豌豆头，民间每于春季摘其嫩苗的梢头，作为时令性蔬菜食用。尤其是高血压病人和糖尿病患者，在春季常用豌豆苗一握，洗净捣烂，包布榨汁，每次半杯，1日2次，最为适宜。《植物名实图考长编》还说：“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。”
荠菜：为春令时菜，过去民间常于初春菜其嫩苗作野菜食用，清香可口，现代市郊菜农有用人工栽培。食之有明目、养胃、利肝、止血的作用，尤其是患有各种出血性疾病，如肺出血、尿出血、子宫出血、鼻出血、视网膜出血，以及小儿麻疹、急慢性肾病、乳糜尿患者，每到春季常食荠菜，更加适宜。
大蒜：春天气候转暖，各种病菌也开始活跃，人们因细菌感染性疾病增多。大蒜是一种广谱抗菌食品，对多种致病菌有明显的抑菌作用。所以，春季宜常吃大蒜，这对预防呼吸道传染病和肠胃道传染病，均有益处。
菊花脑：是江苏南京地区常食菜蔬，当地民众每于春季摘其嫩苗炒炸作菜，或煎汤食用。对高血压头昏，或肝火偏旺之人每于春季眩晕目赤、头脑昏胀、性情暴躁者，食之尤宜，可以起到降低血压、清肝明目的效果。
苘蒿：富含挥发油、脂肪、蛋白质、维生素及磷、铁、钙等。明．李时珍云：“九月份下种，冬季及明年春季采食，茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。”《随息居饮食谱》说它能“清心养胃，利腑化痰。劳素咸宜，大叶者佳。”近代有学者认为，茼蒿具有特殊的芳香气味，所含的氨基酸和挥发生精油能令头脑清醒，兼有降压补脑的作用，常吃茼蒿对记忆力减退、血压偏高者尤宜。又因含丰富的维生素A原、钙和食用纤维，故春季常吃茼蒿，对贫血、骨折和习惯性便秘之人，亦多裨益。
山药：性平，味甘，有健脾补胃的作用。明．高濂《遵生八笺》云：“肝木味酸，木能胜土，土属脾主甘，当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”山药味甘补脾，故春季宜食之。由此推之，其他味甘而又能健脾之物，如扁豆、饭豇豆、番薯、大枣。芡实等，春三月皆宜服食。
春笋：即竹笋产于春季者，以鲜采鲜食为优。竹笋不仅含有丰富的蛋白质，还含少量的维生素B 1、维生素B2、维生素C，钙、铁、草酸的含量亦多，还含食物纤维等。刚采挖的春笋，没有涩味，经过数小时后，水分和香味将会逐渐消失，肉质变硬，涩味增加。民间有“早上采，当天吃”的说法，清代著名食医王孟英也为说过：“毛竹笋，味尤重，必现掘而肥大极嫩，堕地即碎者佳。”因此，新鲜的竹笋宜尽快烹调食用。
荸荠：春季温暖，风多物燥，荸荠多汁，能生津养阴、清热除烦、止渴润燥。人体每于春天阳气发泄，水分体液亦易耗散，出现口干唇裂，皮肤干燥，故宜生食荸荠，亦可煮熟食用。
甘蔗：明．李时珍《本草纲目》云：“蔗，脾之果也，其浆性寒，能泻火热。”春暖季节，宜吃甘蔗，有清热、生津、润燥的作用。《本草经疏》中还说：“甘蔗，为稼穑之化，其味先入脾，故能助脾气，脾主中州，故主和中。”《玉揪药解》亦云：“蔗浆，土燥者最宜。”土者，脾土也。古代不少医家均认为，甘蔗能“补脾”，或曰“健脾”，或称“大补脾阴”，这些都符合唐代食医孙思邈所说“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”的春季饮食宜忌原则。
清明茶：清明前后，是品尝“明前菜”的季节，“明前茶”是指每年清明采摘加工的新茶，有养肝清头目，化痰除烦渴的功效。俗话说：“春眠不觉晓”，是指春意融融使人瞌睡。饮用清明茶，有醒脑提神之功，正如明代大药学家李时珍所说：“茶苦而寒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”
螺蛳：民间有“清明食螺，眼不生疴”之说。无论螺蛳或是田螺，功用相近。性寒，味甘，有清肝、养肝和明目的效果。清明前，螺未产子，体内壮实，且寄生虫少，故宜在清明前服食。《本草纲目》中记载：“春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。清明后，其中有虫，不堪用矣。”《随息居饮食谱》亦云：“过清明不可食。”由于螺蛳能清肝明目，善治目赤翳障。《本草汇言》曾说：“此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者，服用见效甚速。”尤其是对风火红眼病疗效更好，食螺最宜。
鲚鱼：又名此鱼、刀鱼、子鱼、凤尾鱼，多生于海中，每年春季则成群由海入江，沿江而上作产卵洄游。《随息居饮食谱》载：“此鱼甘温，补气，肥大者佳，味美而腴。大者尤胜，食品珍之，与病无忌。”但“多食发疮，助火。”姚可成《食物本草》也说：“有湿病疮疥勿食。”中国传统说法，清明以后鲚鱼不宜再吃，这是因为清明一过，鲚鱼体耗增大，肉质也转粗且老。
此外，春三月还宜吃银鱼、藕、金花采、金针菜、萝卜、百合、平菇、黑木耳、银耳、麦面、粳米粥、水煮花生、芋头、莲子，以及西洋参、沙参、决明子、白菊花，首乌粉等。
《遵生八笺》：“春气温，宜食麦以凉之，不可一于温。”
《千金翼方》：“春二、三月，肝病宜食麻子。”
《千金月令》：“正月宜食粥，有三方：一曰地黄粥，用以补肾。即取地苏捣汁，待粥煮至半熟时下汁，再用棉布包花椒五十颗、生姜一片同煮。粥熟后，去绵包，再下熟羊肾一具（碎切成条，如韭菜长），放少许盐，食之。二是防风粥，用以祛四肢之风。方法：取防风一分，煎汤煮汁。三是紫苏粥，取紫苏炒至微黄，略有香气时，煎汁煮粥。”
《摄生论》：“正月，肾气受病，肺脏气微，宜减咸酸，增辛辣味，助肾补肺，安养胃气。二月肾气藏，肝正旺，宜戒酸增辛，助肾补肝。”
《真诰》：“三月，取百合根晒干，捣为面服，能益人。取山药，去黑皮，焙干，作面食，大补虚弱，健脾开胃。”
忌食物品
春季气温转暖，人体阳气渐旺，故春三月忌吃羊肉、狗肉、獐肉、雀肉、鹌鹑、红参、川芎、肉桂、茴香、洋葱、花椒、白酒、炒花生、炒瓜子、炒蚕豆、炒黄豆等。
《千金翼方》：“春二、三月，勿食小蒜。”
《遵生八笺》“春三月，饮酒不可过多，人家自造米面团饼，多伤脾胃，最难消化，老人切不可以饥腹多食，以快一时之口，致生不测。”
《千金方》：“正月食虎、豹、狸肉，令人伤神损寿。不得食生葱、蓼子，令人面上起游风；勿食蛰藏不时之物。”又曰：“三月勿食鸟兽五脏，勿食小蒜，勿饮深泉。三月辰、寅日，勿食鱼，凶。”
《云笈七签》：“二月勿食黄花菜，交陈苁俎，发痼疾，动宿气；勿食大蒜，令人气壅，关隔不通；勿食鸡子，滞气；勿食小蒜，伤人志；勿食兔肉、狐貉肉，令人神魂不安。”
《养生论》：“二月勿食生冷。”
《白云忌》：“二月九日，不可食鱼鳖，仙家大忌。”
《月令忌》：“三月勿食并脾，季月土旺在脾，恐死气投入耳。”
《百一歌》：“三月勿食鱼鳖，令人饮食不化，神魂恍惚，发宿疾。”
《法天生意》：“三月勿食鸡子，终身错乱。勿食大蒜，亦不可常食，夺气力，损心力。”
《医林纂要》：“荞麦，春后食之动寒气，发痼疾。”
